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羊肉炖锅

菜名:羊肉炖锅





特点:热菜 微辣 炖 十分钟 简单
羊肉炖锅
口味:微辣
方法:炖
时间:十分钟
难度:简单
工具:炒锅
具体做法:
南昌人冬天喜欢吃狗肉,朝阳洲的狗肉十分有名。但是近年来反对吃狗肉的人越来越多,所以现在更多的南昌人转而青睐羊肉。相对狗肉而已,羊肉显得温和多了,用羊肉做炖锅,味道也一样棒! 羊肉适宜冬季进补。祖国医学认为,它能助元阳,?#21653;?#34880;,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。《本草?#26377;隆?#20013;说,它能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”。金代李杲说:“羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气,羊肉补形。风味同羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也”。 羊肉性热,宜冬季食用,萝卜性良,可以中和羊肉的热性,此菜功效:味甘,性温,能补血益气,温中暖肾,营养丰富,且味道鲜美,可增强食欲。
1000克羊肉 1个白萝卜 2段大葱 1大块姜 适?#20811;? 4瓣小米椒 适量肉桂 适量草果 适量花椒 适量良姜 适量香草 1个枳壳 适量草扣 1小把小茴香 适量甘草 1块香叶 适量白叩 2大勺白酒 适量老抽 2大勺柱候酱(?#37096;?#20197;是其它酱料) 适量盐 1大勺鸡精 1大勺胡椒粉 1小勺花椒粉 适量黑胡椒



羊肉切成麻将大小的块状,锅中烧开水,下羊肉焯水。水里最好放2大勺料酒和一大块姜,先煮5分钟,再下羊肉焯。



焯好水的羊肉洗净,捞出滗水。



准备好大葱、姜、蒜和小米椒。



在调料包里放入八角、肉桂、草果、白叩、花椒、良姜、香草、枳壳、草扣、小茴香和甘草,总重约60克。这些调料是我们这里超?#26032;?#30340;专门烧牛羊肉?#21335;?#26009;。



炒锅放2大勺油,烧至五成热,下羊肉爆炒。



约3分钟后,下白酒、老抽和柱候酱,炒匀。



再放入图3中的配料,炒匀。



倒入高汤,放入调料包,烧开后转小火炖煮。



将羊肉炖烂了,放盐、鸡精、胡椒粉和花椒粉,炒匀,再下一些小米椒和萝卜,烧开。



家里没有专门的炖锅,所以我就羊肉和萝卜转入煮火锅的平底锅中,然后用小火慢炖,至萝卜熟透。再撒些胡椒粉、黑胡椒粉和一些蒜苗叶就可以开吃了!































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